牛肉怎麼煮不老 牛肉如何煮不老
1、牛肉的選擇。做牛肉湯要選擇肉質軟嫩無筋的部位,如果有少量的筋膜,也要耐心去除掉,比如可以選牛裏脊,但是最好不要用牛腱子。否則會影響到牛肉的口感,牛肉也不能選擇肥肉多的部位,例如牛腩。
2、牛肉的醃製。準備一塊牛肉,約300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片狀,切牛肉的時候最好逆紋切,這樣能保證肉質不柴。把切好的牛肉片放入碗中,加入1勺鹽,1勺胡椒粉,半勺五香粉。注意這一步之前牛肉不要泡水,吸收了水分的牛肉,組織裏面會被水分填滿,就不容易吸收醃料了。
3、在牛肉片中打入一個雞蛋,把雞蛋液和鹽,胡椒粉等調料一起抓勻,一直抓到雞蛋液完全被牛肉吸收,這一步可以讓肉質裏面更滑嫩。抓勻後把牛肉放冰箱冷藏醃製一個小時。
4、在醃製好的牛肉中,加入4大勺紅薯澱粉,然後用手像揉麪一樣把紅薯粉揉進牛肉中,剛一開始會有明顯的乾粉,揉大概8分鐘左右,紅薯粉會被揉進牛肉片的紋絡中,這樣可以阻斷牛肉組織在加熱的時候變緊,從而達到讓口感更軟嫩的目的。這一步一定要揉到位,時間不低於5分鐘,這是保持牛肉嫩滑最關鍵的一步。
5、下面開始煮牛肉湯,鍋中加入清水燒開,放入幾片薑片,然後把牛肉片依次下入鍋中。注意一定要一片一片下,不要把一整坨一起放進去,否則肉片會黏在一起。
6、煮大概5分鐘左右,肉片顏色變淺,漂在水面上就熟了。然後在湯裏面加入鹽和白胡椒粉,鹹淡要自己掌握好。如果喜歡湯微微濃稠的,可以在湯裏放少量水澱粉,這樣湯汁更濃郁。
7、出鍋後可以撒點蔥花香菜末,也可以放點辣椒。以上就是滑嫩牛肉湯的做法,非常簡單,而且節省時間,比平時燉牛肉省時,牛肉晾涼了也不會變硬,我們家裏小孩牙口不好,吃這個牛肉湯也很輕鬆。
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