正宗崇明糕的家庭做法步驟 崇明糕需要怎麼做呢
1、配米:配米根據所選糯米和白米的特性而定,一般選擇7:3和8:2的居多,這樣可達到糯而不膩的口感。
2、浸泡:浸泡是在配米、淘洗後需在水中浸泡一定的時間,浸泡時間的長短是關鍵所在。浸泡後需瀝乾、漲胖。
3、打粉:打粉在浸泡完成之後,打粉選用的機器不同會打出粗粉和細粉,粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁,細粉不容易蒸熟但是口感比較細膩。
4、和料:和料是指爲崇明糕中添加所需所有輔料,加水拌成糊狀。其中白糖和紅糖是必須的(也有不加糖的崇明糕,糖尿病人可食用,但是很難蒸熟,相當考驗蒸糕師傅的功力),另根據需要添加紅棗,蜜餞,核桃仁,紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等,但最大衆化的配料是赤豆,可以製成豆沙備用。
5、蒸熟:這是最後一步也是最考驗蒸糕師傅功力的一步,選用適當的蒸籠,調整好適當的蒸汽力度。先在糕屜鋪上清潔溼布,放入糕粉刮平作粉胚,在粉胚上點綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平,隨即用旺火沸水蒸。待糯米粉的顏色由白色變成半透明時灑上紅、綠果脯絲,再繼續蒸至糕熟即可離火。好的蒸糕師傅可以製作出用細粉蒸熟的崇明糕,口感比純糯米制作的糕點要糯而不膩,不粘。
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