崇明金瓜的做法大全 崇明金瓜做法大全
1、崇明金瓜絲:崇明金瓜一個、植物油適量、芝麻油適量、鹽適量、胡椒粉適量。崇明金瓜一隻,表皮清洗乾淨。把表皮用刀切掉,切的不要太薄,太薄的話,厚厚的表皮會影響成品的口感和質量。把切掉表皮的金瓜攔腰對切,把金瓜裏面的籽掏出來,然後再一分爲二,一個金瓜分成四瓣,入鍋蒸;等水開了後要不時的用筷子去戳一下瓜瓤,注意筷子能插進瓜瓤了就關火,不要太酥爛會影響金瓜絲的口感。乾淨的容器裏,準備可以浸沒金瓜的冷開水。把煮好的金瓜瓤放進冷水裏,然後順着金瓜的纖維方向,用手輕輕的揉搓。把金瓜絲擠幹水分,但不要太乾了,太最後再淋上橄欖油或者滾熱的植物油,芝麻油,胡椒粉等自己喜歡的佐料,拌勻即可,一盆清脆可口的家常小菜就做好了。
2、崇明金瓜海蜇(蘿蔔)絲:金瓜洗淨切開,挖去瓤和籽,倒扣放入鍋中,鍋中加水剛沒過瓜底即可,煮約12分鐘後,用筷子戳一下,能戳穿就可關火,撈出金瓜放入冷水中,就可用筷子把瓜絲刮下來了,瓜絲放入冷開水中冷卻後擠幹水分。瓜絲放入容器中,放入事先浸好切好的海蜇皮絲,不喜歡海蜇的可以換成汆過水的白蘿蔔絲,加適量鹽、味精或雞精、蔥花。起油鍋燒熱油,放入蔥花,待蔥香飄出後關火,待油稍冷後倒入瓜絲中拌勻即可。
3、涼拌崇明金瓜的做法:崇明金瓜半個、尖椒一小個、蒜兩瓣、花椒粒20粒、幹辣椒半個、香醋少許、鹽、少許、香油少許。準備食材。金瓜去籽切去外皮,一整個放入水中加熱。隨着水沸騰,用筷子剝一下就會神奇得變成絲狀,一邊剝一邊把燙熟的盛到碗裏,不要燙太久,要帶點兒脆口感纔好。弄好的金瓜絲用手攥掉水分,拌着吃不用攥特別幹,只要沒有多餘水分就可以。加入蒜末,尖椒絲,鹽、醋、香油。之後潑上炸過花椒粒和幹辣椒的熱油。攪拌均勻之後即可食用。
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