面瓜的做法大全家常 面瓜怎麼做
1、美味椒鹽南瓜
⑴主配料:淨南瓜500克、雞蛋1只、蔥、薑末共10克、麪粉30克。
⑵調料:胡椒粉1克、精鹽6克、味精1克、幹澱粉10克、五香粉2克、花生油500克(耗約100克)。
⑶將南瓜洗淨,去皮及籽瓤,切成5釐米長、1釐米寬的條,放在碗內,放入精鹽、味精、蔥末、薑末醃製約10分鐘。雞蛋磕入碗內,加入麪粉、澱粉、精鹽、味精,攪拌成厚糊。
⑷炒鍋上火,放入花生油燒至五成熱,把醃好的南瓜條逐條沾上蛋糊,放入油鍋內炸成淡黃色,撈出瀝油。炒鍋覆上火,鍋內留少許油,放入蔥末、薑末炸出香味,倒入南瓜條拌和均勻,放入胡椒粉、五香粉拌勻,裝盤即成。
2、鹹蛋黃焗南瓜
⑴用料: 小南瓜1只(約400-500克)、鹹鴨蛋黃4只、香蔥段少許、油2茶匙(10ml)、黃酒1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3克)、雞精1/2茶匙(3克)。
⑵將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中,入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘,取出趁熱用小勺碾散,呈細糊狀。
⑶小南瓜去皮,切4mm厚薄片。
⑷大火加熱炒鍋中的油,爆香香蔥段,加入南瓜煸炒,約2分鐘,觀察到南瓜熟了(邊角發軟),倒入蒸好的鹹鴨蛋黃,調入鹽和雞精,再翻炒勻即可。
3、珍珠南瓜
⑴原材料: 鵪鶉蛋10個、老南瓜200克、青椒1只、生薑一塊。
⑵調味料: 花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、溼生粉少許。
⑶鵪鶉蛋煮熟去殼,老南瓜去皮去籽切塊,青椒切片,生薑去皮切片;
⑷燒鍋下油,放入生薑片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟;
⑸調入味精、白糖輕炒再用溼生粉芡,淋入尾油炒至汁濃時,出鍋即可。
4、脆炒南瓜絲
⑴原料: 嫩南瓜1~2個、菜油50克,精鹽、蔥花各少許。
⑵將嫩南瓜連皮洗淨,切細絲,攤在太陽下晾曬半天。
⑶炒鍋上火,放入菜油燒熱後,倒入南瓜絲,用旺火速炒2~3分鐘,撒上精鹽、顛翻炒勻,放入蔥花再顛翻兩下,出鍋即成。
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