全麥南瓜麪包怎麼做 全麥南瓜麪包製作方法
1、材料:全麥麪粉450克,中筋麪粉420克,活性乾酵母2湯匙,低脂(1%)牛奶160毫升,蜂蜜120毫升,鹽2茶匙,大雞蛋2個,略微打散,南瓜泥680克,橄欖油2湯匙,蔥2把,切碎(約2杯),切碎的新鮮迷迭香2湯匙,無鹽葵花籽150克。
2、取一金屬大碗,混合全麥麪粉和420克中筋麪粉。另取一大碗,倒入420克混合好的麪粉,拌入酵母。
3、取一小鍋,倒入牛奶、120毫升和蜂蜜,加熱至45攝氏度左右,然後把鍋中的牛奶等倒入拌過酵母的麪粉,加鹽和雞蛋,用電動攪拌器慢速攪拌30秒鐘,並將碗壁上的麪粉刮下來,最後以高速攪拌3分鐘。
4、加入南瓜泥、油、蔥、迷迭香、葵花籽,以及剩餘的麪粉混合物,攪拌成麪糰。
5、麪糰放到略撒麪粉的面板上,揉6至8分鐘,至光滑、富有彈性。揉麪過程中,可按需要適量加入中筋乾粉,防止沾黏。麪糰揉成圓形,放入抹了薄薄一層油的大鋼盆,翻動麪糰,使表面沾上油。蓋上保鮮膜,置於溫暖的地方,發酵約1個小時,至麪糰發至兩倍大。
6、用拳頭將麪糰輕輕壓扁,倒在抹了薄薄一層油的面板上,切成兩半,靜置10分鐘。
7、取兩個23x13釐米的麪包烤模,抹上薄薄一層油,兩塊麪糰塑成條狀,放入麪包烤模。蓋上保鮮膜,置於溫暖的地方,再次發酵50分鐘,至麪糰發至兩倍大。
8、烤箱預熱至190攝氏度。8麪糰放入烤箱,烤約30分鐘,至敲上去發出中空的聲響。取出後放在冷卻架上,置涼。
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