紅燒味烤雞怎麼做 紅燒味烤雞做法
1、肉雞一隻,土豆三個,菜椒三個,芥蘭適量,胡蘿蔔一個,老抽120g,料酒60g,糖40g,蔥花30g,薑末30g,花椒10粒,大料2個。
2、將肉雞沖洗乾淨,去掉雞雜和多餘的肥肉。這一步廚用剪刀在水池裏直接處理很方便。
3、將老抽,料酒,糖,蔥花,薑末,花椒,大料,桂皮粉,五香粉和小紅幹辣椒在小鍋裏燒開1分鐘,關火,倒入水,混合後晾涼。
4、把雞醃在老抽醬汁裏,用叉子在雞胸和雞腿上扎一些小孔便於入味,然後雞胸面朝下泡在醃料中。密封在冰箱裏冷藏醃製至少24小時。雞醃好後室溫回溫瀝乾30分鐘,保留醃料。
5、預熱烤箱210度,烤架調至中下層。用叉子在橙子上扎些洞。
6、洋蔥去皮去頭去尾,切成四片擺在烤盤中間。橙子塞進雞的內腔,雞腿用糉子繩綁在一起,雞胸朝上放在洋蔥上,入烤箱。
7、將蔬菜清洗乾淨切成小塊。
8、在雞入烤箱40分鐘後取出來,用勺子盛出烤盤裏多餘的油,蔬菜撒在雞的周圍,用木勺和烤盤底部的油拌勻。用叉子在雞皮上再扎一些小孔,便於皮下的油冒出來,用刷子沾油潤澤雞的表面。烤箱溫度減到200度,雞再入烤箱。如果雞翅和腿已經變得很焦用錫紙蓋上繼續烤就可以了。
9、將醃料在小鍋裏文火燒10分鐘,燒的時候會起沫子,濾掉所有的調料和沫子,再將醃料回鍋收汁直到粘稠,備用。
10、雞入烤箱20分鐘後取出,刷一層粘稠老抽醬汁,再入烤箱,一直重複到雞完全烤熟,總共刷3到5次。
11、烤好後取出,剪掉糉子繩,錫紙覆蓋整個烤雞10分鐘讓雞肉裏面適度均勻,再切開食用就好。
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