肉焯水正確方法 如何正確肉焯水
經驗1.89W
1、涼水下鍋,至開鍋就可以了。焯水是爲了把肉裏的血水弄掉。
2、焯水,就是將初步專加工的原屬料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起着關鍵作用。
3、焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱爲“緊”,河南一帶稱爲“撣”,四川則稱爲“泹”。
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