蒸蛋糕爲什麼蒸成死麪餅 什麼原因製作蒸蛋糕變成死麪餅

1、麪粉太少。在蒸蛋糕的過程中加麪粉是少不了的，但這個麪粉的量確是很難把握的。麪粉加的太多會導致蒸出來的麪包太硬；而如果加的麪粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因爲加的麪粉太少了從而以失敗告終。

2、蛋清沒有充分打發。跟風蒸蛋糕卻發現家裏沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看着差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麪包下塌的一個重要原因。

3、打發的蛋清沒有分次加入蛋黃。不論是哪一個蒸麪包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這裏還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麪包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多面粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。

4、揭鍋蓋太快。一般不論是蒸饅頭還是蒸麪包我們都是要先大火蒸一會然後轉爲小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣麪包或者饅頭纔不會出現下塌的現象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便着急的去揭鍋蓋，也會導致麪包出現下塌的現象哦。