怎樣凉曬雪裏紅幹 如何凉曬雪裏紅幹

1、把1斤以上的鮮菜割起，剔除黃葉、爛葉、瘟菜，放在地上初步曬癟，然後搬入屋內堆入發黃。

2、堆的高度爲1.5~2米，時間12~24小時（冬季24~28小時），其間翻動1~2次，使菜全面自然發黃。

3、經過翻動的第二次堆放，高度就低點，約1.2~1.5米。冬季如遇天氣寒冷，24小時後取出堆缸的菜不宵發熱的話，可延長堆放時間；春季如遇天氣醃製，層層踏實，蓋上竹簾，加足壓石，醃製時間，春季菜一般需要15~20天；冬季菜需要30~40天。

4、待菜由青黃轉爲褐色，滷液爲淡紫紅色時，將醃菜取出攤曬三天，基本乾燥後收進室內，使菜身潮溼均勻，然後再曬幾天，直到完全乾燥。