陰米的做法兩種 陰米的做法兩種介紹
1、陰米的傳統做法。糯米用清水浸泡一夜,然後瀝乾上蒸籠武火猛蒸,蒸成的糯米飯,倒入大的竹簸箕中,用筷子撥散,攤在陰涼通風的地方慢慢陰乾,大約需要六天時間才能完全乾透。在陰乾的過程中,要時不時地去搓一下飯糰,讓飯糰外圍陰乾的米粒散開。這是很需要耐心的一個過程,如果一開始就強行揉搓,要麼米粒碎裂,要麼顆粒粘連,絕對制不成顆粒完整、晶瑩剔透的“陰米”。
2、陰米的快速做法。糯米洗淨後用溫水泡30分鐘左右,撈出瀝乾水分再上蒸鍋蒸熟,出鍋後馬上放入冷水中淘一下,讓飯粒散開,淘的時候注意動作要慢,不能讓米粒折斷。撈出散開的糯米粒,均勻攤放在竹篩子上,放在陰涼通風處陰乾至表面無水分且稍有硬度時,均勻灑上少許食用油,大約每500克生糯米用25克食用油。用手輕輕揉搓至每粒米上面都沾上一層油,同時把粘在一起的米粒搓開,繼續陰乾至完全乾透即成。
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