飯店裏的紅燒魚都是怎麼做的 怎麼做飯店裏的紅燒魚
1、食材:鯽魚一條,青椒適量,洋蔥適量,生抽適量,黃豆醬適量,老乾媽適量,蔥姜適量,蒸魚鼓油適量。
2、把魚清洗乾淨,去除內臟,去除魚鱗一般不需要自己處理,買的時候讓店家處理下,然後在魚身上劃幾刀,放到一個乾淨的盆子裏,加上食鹽和料酒醃製20分鐘。魚用鹽醃製一下,可以去除魚肉中多餘的水分。
3、青椒和洋蔥清洗乾淨,放到案板上切成細小的塊,蔥姜切末。
4、鍋裏放入適量的食用油,開火加熱,油燒熱後,調成小火,把醃製後的魚放進去煎制。煎到兩面都呈現金黃色即可,然後把切好的青椒、洋蔥、蔥姜倒進鍋裏,繼續放一勺生抽和適量蒸魚鼓油,再加入適量的水,大概到魚身的2/3。
5、然後,放入一勺黃豆醬和老乾媽,再放少許糖,糖可以增加魚的味道,然後蓋上鍋蓋燜煮。等湯汁剩餘1/3時,將魚盛出來,裝盤,鍋裏留的湯,放入少許澱粉勾芡,使湯汁濃稠,增加魚的色澤和味道。
6、然後把湯汁淋到魚身上,再撒上些蔥花,這樣又香又好看的紅燒魚就做好了。
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