家常榴蓮酥的做法 家常榴蓮酥怎麼做好吃
1、食材:高筋麪粉220g,低筋麪粉590g,榴蓮1塊,黃油260g,雞蛋1個,糖75g,吉士粉35g,涼水250g,黑芝麻適量,蛋黃1個,豬油518g。
2、往黃油中加入豬油。抓散至沒有顆粒。
3、加入低筋麪粉攪拌均勻。均勻放入長盤中。輕震後冷凍20分鐘。
4、將低筋麪粉與高筋麪粉混合。加入少量吉士粉。在中間打入一個雞蛋,加入75克白糖,再加入少量豬油,將雞蛋與白糖抓散,少量多次加入涼水反覆揉搓上勁,包上保鮮膜冷凍15分鐘。
5、揉搓麪糰,排除其內的空氣。放入冰箱冷凍5分鐘。
6、用通心錘將麪糰擀平。麪皮成油酥的2倍大,麪皮包住油酥的四周。
7、敲打麪皮,至油酥變平變軟,戳破錶面氣泡,擀成3mm厚,摺疊擀好的麪皮,接縫處對齊壓實,放入冰箱冷凍5分鐘。
8、重複兩次之前的操作。
9、將酥皮切成小塊,榴蓮去核抓成泥,蓋上保鮮膜速凍10分鐘。
10、將酥皮擀至2mm厚,修邊裁成正方形,蓋上保鮮膜速凍10分鐘。
11、用模具快速壓制成型,包入榴蓮餡,對摺合實,刷掉表面的粉,刷上蛋黃液,撒上黑芝麻後上下火180度,烤制25分鐘即可。
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