炸扣肉的配方 來看看吧
1、預備:鍋裏放水煮沸,五花肉洗淨下鍋煮約6-8分鐘,沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。
2、扎縫狀眼:上一步過冷水是爲了迅速過渡到這一步,過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀(注意一定是剪刀,原因後述)張開小角度,在皮上按順序扎出密密麻麻的眼(扎眼是關鍵,不要太深,要密,原因後述),四周均勻抹上鹽,不要太多,上圖稍多了。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。
3、下油鍋:油量基本沒過肉,放中小火,油燒到5成熟,皮向朝下下鍋,蓋上鍋蓋(肉裏含水分的緣故,放肉一會兒後會不停炸鍋,要注意安全,要淡定),靜置20分鐘左右,油鍋就不炸了。
4、出鍋:扎眼是關鍵步驟,出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟,開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位,直至發現皮泛出凹凸顆粒,色澤變深,敲之硬,聲發悶!
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