蒸青團的做法 十點教你學會

1、所有材料分別稱重，菠菜取菜葉洗淨，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用；

2、糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半溼狀，澄粉衝入開水攪成透明狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油；

3、放入容器裏，儘量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開查看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒；

4、熟透的糯米糰呈透明色，熱的時候黏度較高；

5、將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米糰中，使勁攪拌使糯米糰上色；再次重申，這裏要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！

6、待糯米糰溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；手套抹油、麪糰抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數。

7、將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）；

8、只要青團坯製作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手；

9、包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。

10、如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可。