盤點豆腐皮的做法大全 教你學會南北方的名菜

豆腐皮是中國一大傳統美食，並且它還是製成我國南北方多種名菜的材料，它含有豐富的營養，因此深受人們的喜愛。下面就讓我們一起來認識下豆腐皮的多種做法吧。

豆腐皮是我國特色的豆製品，成就了國內南北方的多種名菜，但各地對它的稱呼有所不同。一是將豆製漿水煮滾後上層形成的自然油膜，挑起後放幹即成，亦稱腐竹。二是壓成的豆腐皮，亦稱爲千張。豆腐皮性情溫和、味道甘甜，含有豐富的蛋白質，並且易被人體消化和吸收，因此十分適宜老少婦孺食用。下面就讓我們一起來認識幾種由豆腐皮做成的美食吧。

1、金針菇豆皮卷。既有醇香的豆味，又有菌類的清新香味。

第一，事先準備好豆腐皮和金針菇。將金針菇去除根部並清洗乾淨，豆腐皮切成掌心大小的矩形狀備用。

第二，將一撮食指粗細的金針菇捲入一張豆腐皮中，卷好後並用牙籤固定。以此推類，將剩餘的金針菇和豆腐皮統統捲起備用。

第三，將平底鍋燒熱入油，將豆皮卷兒均勻平鋪在鍋內，待到豆腐皮表面微微焦黃時，撒入辣椒粉、孜然和五香粉，再煎片刻即可出鍋。（可依照自身口味進行調節）

2、紅油豆腐皮。是一道涼拌菜，十分適宜當作夏日休閒時添趣的小菜。

第一，事先準備好豆腐皮、苦瓜，及花椒、蒜等輔料。將豆腐皮浸泡後切成大小適中的長條狀，苦瓜去籽切薄並用滾水焯一遍後立即用冷水沖洗。

第二，將花椒粒盛入碗中稍稍搗碎，起鍋燒熱油倒入花椒碗中，攪拌均勻即可。

第三，制好的花椒油澆在豆腐皮上，放入醬油、鹽、醋、蒜末、紅油和香油攪拌好即可食用。

3、豆皮香肉卷。味道鮮美而不膩人。

第一，事先準備好肥瘦相宜的豬肉洗淨剁成肉餡兒，切蔥花和薑末混入其中，並調入醬油、鹽、胡椒麪攪拌均勻至有適當黏性。

第二，豆腐皮切成需要的矩形狀，取肉餡兒斜鋪於豆腐皮的一角幷包捲起來。以此推類，將剩下的豆腐皮和肉餡兒全部卷完。

第三，將卷好的香肉卷平鋪於蒸鍋內，調至中火蒸20min即可出鍋。

4、京醬肉絲。是一道傳統的京味兒美食。

第一，事先準備好瘦豬肉（裏脊肉爲最佳），切絲置於碗中，調入鹽、料酒、澱粉和清水，攪拌均勻後靜靜醃製20min左右備用。

第二，熱鍋入油，下八角爆香後，倒入肉絲並劃散開來，翻炒均勻至肉色變白後即可出鍋。

第三，使用原來的油鍋入蔥和姜炒香，調入甜麪醬、醬油、糖和少許油翻炒，待到醬汁沸騰起泡時將肉絲傾入小炒，澆下適量香油即可起鍋。

第四，將起鍋的肉絲盛在豆腐皮中，撒下蔥白，攪拌均勻即可食用。

5、涼拌三絲。

第一，事先準備好豆腐皮、黃瓜、胡蘿蔔，將以上洗淨後全部切成大小適宜的絲狀。

第二，鍋內入水煮滾，將豆腐皮和胡蘿蔔絲入滾水中焯洗一遍，撈起後瀝水置涼

第三，將三絲置於同一盆中，放入紅油、醋、香油等調料攪拌均勻，撒上香菜即可。【本站原創未經允許，謝絕轉載！】