4種紅燒牛肉的家常做法 紅燒牛肉如何做
1、第一種:牛肉600克(調料),色拉油適量,食鹽適量,醬油2大勺,蔥4段,姜4片,八角1個,桂皮1段,幹辣椒4個,料酒2大勺,大蒜6粒,黃醬1大勺,白糖。
牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘,隨即撈出沖洗乾淨。
炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
放入牛肉略微翻炒一下。
下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻。
再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。
最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃。
2、第二種:食材準備,牛肉500克,洋蔥2個,黃油3.5大勺,辣椒2個,胡蘿蔔1根,醬油200毫升,蔥2根,五香滷包1個,水1800毫升,辣豆瓣醬1大勺,姜2片,蒜5瓣。
將牛肉切塊,胡蘿蔔切塊,蔥切段,洋蔥切片,姜蒜切片備用。
小火融化黃油,加入洋蔥。炒香洋蔥,繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香,加入醬油。炒香,材料顏色變深。
放入牛肉塊,用小火炒約10分鐘。倒入水,放入滷包,辣椒。水開後煮20分鐘左右,將滷包撈起。放入胡蘿蔔塊,再用小火煮1小時。高湯煮好後,先將胡蘿蔔,牛肉撈起,再把湯汁過濾即可。
3、第三種:食材需要,牛腩500克,姜1塊,八角2顆,糖1勺,蔥白5根,草果1顆,楊梅酒2勺,花椒適量。
牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鐘左右,泡出血水後,將血水倒掉,牛肉瀝一下。如果血水較多,中途可換一次水。
將2片生薑切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開後繼續煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。
鍋洗淨,加兩勺油,下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白,中火翻炒,邊炒邊淋入楊梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖翻炒均勻。
將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,加入八角和草果,煮開後轉入砂鍋煲中,加蓋,轉小火燉2小時以上。
至牛肉軟爛,轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡,加適量鹽調味。
4、第四種:食材需要,牛肋骨肉,土豆,豆瓣醬,大料,香葉兩片,姜,蔥,蒜,香葉,幹辣椒。
將肉整塊入沸水中煮去血水。
等肉冷後切成小塊,備用。
起鍋,油燒至六成熱,放入薑片,蒜塊暴香,即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鐘)。
架蒸鍋,將炸過的牛肉放入鍋內,加入清水,水量與牛肉的比例爲5:1.武火至水沸。
水沸後轉中火,加入大料、香葉、醬油、醋、糖、燉半個小時。
在牛肉燉半小時時間內,架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許。
牛肉燉一個半小時後,加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘,至湯色深紅即可關火入盆。
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