人造肉跟天然肉有什麼區別 人造肉跟天然肉的區別
1、口感區別:與真豬肉相比,植物肉的脂肪低70%,卡路里低65%,膽固醇是0,而且蛋白質含量跟豬肉一樣的情況下,鐵質、鈣質要比豬肉高2-3倍。口感方面,植物肉除了模仿真肉口感,還特別加入血紅色的植物鐵蛋白,模仿真肉的血色,有些甚至在烹飪過程中會冒血水。長着一副標準“真肉”的“假肉”。雖然說目前的人造肉在極力模仿傳統肉類的口感,但不管是植物肉還是細胞肉,跟傳統肉類相比都沒法做到100%相似,品嚐也是可以嚐到一些差異的。這種差異在未來是可以通過技術手段去彌補的,人造肉在感官方面肯定會越來越接近傳統的肉類。
2、所含營養成分:大豆蛋白素肉對於動物性肉類的替代性非常有限。人類需要多元化營養渠道。動物性蛋白所含的營養成分是植物性蛋白所不具備的,應該講究營養多元性。自然界肉類的營養主要體現在蛋白質和脂肪上,蛋白質及其中豐富的氨基酸是人體健康所必需的。人體所需的氨基酸有22大類,其中,蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養成分人體自身無法合成,需要從動物肉類食物中獲取。而專家表示植物蛋白的天然優勢是沒有膽固醇,適合三高人羣。科學家說, 這種人造肉可保證絕對乾淨, 既可從根本上杜絕瘋牛病及口蹄疫等病毒感染, 又可保證營養, 同時減少飼養家禽帶來的污染。更重要的是, 還可能解決人類遇到的更爲重大的挑戰, 如人口增長、糧價上漲等引起的食物短缺問題。
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