前腿肉和夾心肉的區別 前腿肉和夾心肉有什麼區別
1、前腿肉和夾心肉沒有區別,是同一塊肉。夾心肉,也叫前腿肉、夾縫肉、前夾心。位於前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強,適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
2、做法指導
(1) 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
(2) 切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切着省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;
(3)豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
(4) 豬肉應煮熟,因爲豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲;
(5)夾心肉的脂肪含量頗多,因此只要使脂肪溶化於湯汁中而予以冰凍之後,其表面便會凝結一層油脂,將此油脂去除,即可不必擔心會使胃受傷害或造成肥;
(6)夾心肉需要耐心的慢慢燉煮,煮得越久,其可增強人體的血液及皮膚的成膠質便會產生越多。
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