扒肘子的家常做法 教你扒肘子的家常做法
1、主料:豬肘1500克,調料:大蔥15克,姜15克,八角5克,料酒20克,醬油200克,鹽6克,白砂糖4克,冰糖2克,豌豆澱粉10克,香油5克
2、將蔥、姜分別洗淨,蔥切成段,薑切片,待用;
3、澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用;
4、將肘子皮上的細毛刮洗乾淨,去掉碎肉邊角,整理成圓形(方形);
5、在紅肉面上用刀切深度約2釐米的十字花紋;
6、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒,放沸水,把肘子下鍋,湯汁要沒過肘子;
7、旺火燒沸,撇去血沫;
8、移微火燉至六七成熟,撈出,原湯撇去湯油浮沫;
9、將肘子皮朝下放入大蒸碗,加鹽、白糖,澆原汁;
10、上屜,旺火蒸至酥爛出屜;
11、把原湯潷在勺內,肘子皮朝上放入大平盤;
12、勺內原汁找好口,旺火燒沸,水澱粉勾芡,淋香油,澆在肘子上即成。
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