什麼羊肉最好吃 什麼品種羊肉最好吃
1、從羊肉口感來說,綿羊肉優於山羊肉,脂肪含量高,入口鮮嫩爽滑,且羶味低,挑選羊肉可以優先選擇綿羊肉,其中蘇尼特羊、烏珠穆沁羊、、哈薩克羊和阿勒泰羊都有肉質鮮美、無羶味的美譽。如果並不在意羊肉的羶味,且從吃法上來說更喜歡清燉和羊肉串,那麼可以選擇山羊肉,山羊肉多瘦肉,肌肉纖維多,更具有嚼勁。其中波爾山羊,黑山羊白山羊以及青山羊都是不錯的山羊肉用品種。
2、波爾山羊:波爾山羊是世界上公認的肉用山羊之王,主要生產高品質的瘦肉,具有體型大,產肉多的特點,波爾山羊的肉質細膩,適口性好。
3、白山羊:白山羊屠宰率高,主要在週歲作用進行屠宰取肉最多,肉質好更肥美,羶味較輕。
4、黑山羊:黑山羊主要分佈在海拔2500米以下地區,例如在我國中心產區爲長江以南。黑山羊的肉高有高蛋白,低脂肪,低膽固醇的特點。同時新鮮的黑山羊肉色澤紅色均勻稍安,脂肪爲潔白或淡白色,不粘手,彈性好。
5、青山羊:青山羊的毛色有黑白兩種纖維,所以看上去外觀呈青色,多產於魯西南成武縣,肉可以製成羊肉鋪、肉乾、臘肉、無羶羊肉等,歷史最悠久的是羊肉湯,在嘉慶年間就有羊肉入湯的記錄,是秋冬暖身必備。
6、綿羊,從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,吃起來更加細膩可口。從吃法上說,綿羊肉因爲脂肪高,細嫩、顏色淺,因此適合涮肉、做肉餡。在綿羊中毛精細的品種,羊毛越貴,但羊肉羶味越大。
7、蘇尼特羊:蘇尼特羊也叫戈壁羊,是內蒙古優良的地方肉羊品種之一,以肉質嫩,口感好而名揚全國。蘇尼特羊肉鮮嫩多汁,無羶味,肉層厚實緊湊,高蛋白,低脂肪,瘦肉率高,適於製作涮羊肉,曾是元、明、清朝皇宮供品。
8、烏珠穆沁羊:烏珠穆沁羊產於內蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原,有“天下第一羊”的美稱,肉質鮮嫩、肥而不膩,涮羊肉、手把肉、烤羊腿、紅燜羊肉、石頭烤羊肉等等都是蒙古羊肉的經典做法。
9、哈薩克羊:哈薩克羊原產於天山北麓、阿爾泰山南麓,肌肉光澤潤滑,紅色均勻,羊肉煮沸後的肉湯清澈透明,羊肉肌纖維細鮮嫩多汁、易消化,具有哈薩克羊肉特有的香味,味香四溢,有“屋內煮肉屋外香”之名。
10、阿勒泰羊:阿勒泰羊是新疆維吾爾自治區阿勒泰地區特產,肉脂生產性能高,阿勒泰羊肉肉質細嫩,容易被消化、無羶味、具有滋補藥用作用。阿勒泰羊肉還可增加消化酶,保護胃壁,幫助消化。
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