抗性糊精是什麼東西

抗性糊精（Resistant Starch）是一種特殊形態的澱粉，具有一定的抗消化性和不同的理化特性。它是一種無色、無味的多糖化合物，由α-葡聚糖構成。抗性糊精在人體消化系統中不容易被消化和吸收，主要通過發酵作用而存在於大腸內。因此，抗性糊精被認爲對人體健康具有一定的益處。

抗性糊精可以分爲四種類型：RS1、RS2、RS3和RS4。其中，RS1是存在於植物細胞壁中的未熟化澱粉，主要存在於未成熟的糧食中；RS2是結晶型澱粉，存在於一些植物中，如馬鈴薯、綠香蕉等；RS3是烹調後和冷卻處理後形成的澱粉凝膠；RS4是經過物理或化學改性處理後形成的澱粉。

抗性糊精被認爲對人體有益處，包括：促進腸道健康、提高飽腹感、調節血糖和膽固醇水平、促進有益菌羣生長等。它可以作爲一種功能性食品成分，廣泛應用於食品工業中，如添加在麪包、餅乾、穀類食品等中。同時，抗性糊精也能在食品加工過程中幫助改善質地和保持食品的口感。