雞胸肉如何快速解凍 你知道了嗎
1、水解凍法
用4~20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用於肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體,不適合於分割肉。此方法的優點是速度快、肉汁損失少。在10℃水中解凍半胴體需13~15小時,用10℃水噴灑解凍需20~22小時。在5℃空氣中解凍禽肉需要24~30小時,而在水中只需3~4小時。
2、蒸汽解凍法
將凍肉懸掛在解凍間,向室內通入水蒸氣,當蒸汽凝結於肉表面時,將解凍室的溫度由45℃降低至1℃,並停止通入水蒸氣。這種方法的優點在於解凍的速度快,但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由於水汽的冷凝會增加0.5%~4.0%。
3、真空解凍法
真空解凍法的主要優點是解凍過程均勻和沒有乾耗。厚度0.09毫米、重量31千克的雞肉,利用真空解凍裝置只需60分鐘。
4、微波解凍法
微波解凍法是選用工業用微波915兆赫茲,直接作用於凍肉上。肉在微波的作用下,極性分子以每秒915兆赫茲的交變振動摩擦而產生熱量,以達到解凍目的。微波解凍法的優點是解凍快速而均勻;可以減少肉損,降低消耗;安全,整潔,無交叉污染;設備佔地面積小,操作方便,使用壽命長,。
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