鴨頭的做法大全 三種鴨頭的做法
1、幹鍋鴨頭:鴨頭提前泡水,泡上兩三個小時去腥味兒,把鴨嘴掰開洗,去掉氣管,洗好的鴨頭冷水下鍋焯水,放料酒,蔥,薑片,焯好的鴨頭撇去浮末撈出備用。花椒大料提前用熱水泡上。放油油熱放冰糖炒糖色,炒至琥珀色加一小碗水(這一步注意別被油濺着)倒入鴨頭裏,接下來炒大料,放油把泡好的大料倒入鍋中小火慢炒炒出香味兒,加入蒜片,薑片,蔥繼續炒加生抽,老抽,蠔油加入適量的水,加鹽。一併倒入鴨頭裏,大火燒開,中火煮半小時左右,煮好的鴨頭撈出一劈兩半,鍋燒油油熱放蒜,花椒爆香,(能吃辣的一步還可以加幹辣椒)加豆瓣醬炒出紅油倒入鴨頭翻炒,加入孜然粉,白芝麻。
出鍋裝盤,撒上蔥花,好吃的鴨頭就做好了。
2、椒鹽鴨頭:先將青椒,喜歡吃辣的加點小米椒。洋蔥,蔥白 大蒜 生薑。鴨頭對切開,用菜籽油炸。小火慢慢油炸8分鐘。撈出控油。將事先切好的洋蔥 生薑 大蒜 辣椒炒出香味。加入一勺生抽,一勺蠔油,少許白糖提鮮。倒入炸好的鴨頭翻炒,加入椒鹽粉。快速翻炒幾下就好了。
3、醬鴨頭:鴨頭洗淨入溫水,加料酒焯水。輔料裝入茶包袋。
焯好水的鴨頭用溫水洗淨浮沫,放入燉鍋,加適量溫水,放入所有調味料(料酒、老抽、六月鮮甜辣醬、鹽、黃冰糖、蠔油、南乳汁(南乳汁實際就是紹興腐乳的汁)),大火煮開後小火燉20分鐘,轉大火收汁,待湯汁濃稠即可出鍋裝盤上桌。
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