幹鍋辣鴨頭怎麼做 幹鍋辣鴨頭的做法介紹

1、原料：鴨頭14個（125克/個)，A料（天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。調料：精鹽3克，味精2克，幹鍋老油300克，祕製醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製滷水650克，高湯2千克。

2、先將天目筍、水髮香菇分別用高湯煨至入味，黃豆芽焯水備用；

3、將鴨頭飛水後，放入特製滷水中滷至八成熟，撈出瀝水，用刀將滷好的鴨頭一分爲二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘；

4、鍋上火，注入幹鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入A料炒制，加調味料，再將A料撈起，放入幹鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌.