胡椒豬肚丸做法 如何胡椒豬肚丸
經驗2.93W
1、豬肚與豬後腿精肉攪打做肉圓,豬肥膘、黑椒粉、烤白芝麻、精鹽、味精則用來做輔料和調料。
2、製作豬肚丸一般都是大批量生產,首先將5千克淨豬肚和10千克的豬後腿肉切成條,再放進電動絞肉機絞細,豬肥膘另外用五釐刀篩絞碎。
3、將打好的豬肚漿用拇指與食指擠成圓形或球形,然後用湯勺一挖。定型後將肉圓放在76℃左右的水中。
4、肉圓一入此溫度下的水,立馬變色,表皮斷生,暫時讓肉圓定型,並能保持嫩度,應用中火加熱25分鐘,然後出鍋即可。
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