豬肚丸的做法和配方 潮汕豬肚丸製作
1、豬肚與豬後腿精肉攪打做肉圓,豬肥膘、黑椒粉、烤白芝麻、精鹽、味精則用來做輔料和調料。
2、用溼澱粉搓洗3分鐘(1千克左右的豬肚用50克的溼澱粉搓洗),只要去掉表面部分粘液,聞一下沒有腥騷味即可,
3、將5千克淨豬肚和10千克的豬後腿肉切成條,再放進電動絞肉機(用三釐刀篩)絞細,豬肥膘另外用五釐刀篩絞碎。
4、豬肚與豬後腿肉入絞肉機中絞一遍即可,不要重複絞,如果絞制的次數過多,機器發熱,溫度上升,餡料易熟,導致沒有粘性。
5、將攪好的豬肚和豬肉碎放入攪肉機高速攪打20分鐘,然後加入冰水再高速攪打5分鐘成泥狀,然後逐漸加4千克精鹽、1千克味精、250克芝麻、350克黑椒粉調味,然後繼續高速攪打10分鐘,最後加入已攪碎的豬肥膘和溼澱粉(1千克澱粉加入500克冰水拌勻),繼續高速運轉5分鐘,至粘性很好時,混合均勻即可出料。
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