豬肝嫩滑做法 只需要四個步驟
1、做爆炒豬肝需要準備的材料有豬肝、大蔥、小蔥、生薑、大蒜、青辣椒和紅辣椒。
2、清洗豬肝。在購買了豬肝以後,需要用清水把豬肝清洗乾淨,因爲豬肝裏面含有較多的血水,也會有比較多的髒東西,要多清洗幾遍,豬肝清洗乾淨了以後切成薄片。豬肝裝進碗裏面,在碗裏面加入一些生抽、白糖、大蔥和老薑片,攪拌均勻以後醃製十分鐘左右的時間。這是第一次醃製,第一次醃製時間到了以後,用清水把豬肝清洗一遍,進行第二次醃製,第二次醃製需要加入白糖、食鹽、料酒和澱粉,攪拌均勻同樣醃製十分鐘,第二次醃製可以讓豬肝更加嫩滑。
3、焯水。在鍋裏面倒入適量的清水,在清水裏面加入料酒、大蔥段、生薑片、食鹽,水燒開了以後,把豬肝放進鍋裏面焯水,要注意豬肝焯水時間不宜太長,大概只需要五秒鐘左右就可以直接把豬肝撈出來,豬肝焯水時間如果太長的話可能會讓豬肝太老,會影響到豬肝的口感。
4、炒豬肝。在鍋裏面倒入適量的食用油,把大蔥段、生薑片和大蒜一起放進鍋裏面炒出香味,青辣椒、紅辣椒和豬肝一起放進鍋裏面翻炒,用大火翻炒幾分鐘以後加入小蔥段,加入一些水澱粉來勾芡,就可以直接裝盤出鍋了。
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