水晶餃配方及製作方法 水晶餃配方及製作方法是怎樣的
1、配方:水晶皮材料500g,澄面1斤,玉米澱粉50左右,沸水適量,餡料100g,玉米1大條,前腿半肥瘦豬肉2斤,蔥花適量,姜適量,鹽適量,料酒適量,白糖少許,生抽適量,生粉少許,蠔油少許。
2、先把餡料切,垛了,醃製,記得放點清水攪拌。
3、乾淨的臉盤入澄粉(也叫小麥澱粉)。
4、放入玉米澱粉50g左右,這個少點,可作到光滑作用,生粉,粟粉都是它。
5、兩種粉攪拌一下,慢慢適量倒下沸水,揉捏,放水放到起疙瘩就開始揉麪,看麪粉乾溼情況適合加減沸水,多揉一下才知道粉的乾溼度。
6、小面身15g一份。
7、揉成小圓。
8、剛開始擀的時候不覺得幹,擀到一半時,如果覺得麪糰有點幹可沾點水,揉捏成圓再擀麪皮。
9、在包餃子的同時,蒸鍋上蒸水,水沸了餃子也包好了。
10、麪粉質量不好,做出來,皮沒有澄粉的軟滑,麪粉皮有點硬,不熱之後更加硬。
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