水晶蝦餃的做法和配方 怎麼做水晶蝦餃
1、主要食材:澄粉500克(可做100個),冬筍150克,板油150克,熟豬油75克,中蝦仁500克,鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、澱粉、油、鹽、料酒、姜。
2、大蝦洗淨,去皮,去泥線。
3、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘。
4、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥,備用。
5、金針菇洗淨,剁成碎丁。
6、肥豬肉剁成泥。
7、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中,加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。
8、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻(留20克澱粉備用)。
9、開水和麪,揉勻,加蓋悶5分鐘。
10、分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油(熟植物油或橄欖油亦可)。
11、和好的面分成小塊,做成劑子。
12、將劑子擀平,包成餃子。
13、蒸鍋燒開,蒸屜墊布,塗油或蔬菜,入包好的蝦餃,蒸5分鐘。
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