蛋糕的做法大全烤箱 蛋糕的烹飪方法
1、奶酪蛋糕。材料:消化餅乾200公克、熔化奶油40公克、糖粉30公克、奶油乳酪1000公克、細砂糖200克、蛋2個、玉米粉80公克、牛奶400公克、動物性鮮奶油100克、柳橙皮50公克、香橙酒1大匙。做法:在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯裏,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。用料理機打好奶酪後,倒進大碗裏。向奶酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻。把低筋麪粉篩入奶酪糊裏,用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。把乳酪糊從冰箱拿出來,挖1/3蛋白到乳酪糊裏。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗裏。繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏。在烤盤裏注水,大概3cm的高度。把蛋糕模放入烤盤裏(直接放在水裏),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。
2、蘋果蛋糕。材料:黃油或植物黃油80克、白糖75克、雞蛋1個、麪粉150克、蘋果(中等大小)3-4個、蛋糕發粉2小勺、桂皮粉2小勺。做法:黃油切成小塊,加入白糖拌勻,再加撣散的雞蛋,攪拌成均勻的油蛋糖漿。麪粉與蛋糕發粉混拌均勻,摻入油蛋糖漿,用手指輕撮成麪糰,注意不要用力攪轉揉和。蘋果洗淨削皮去核,切成小塊。取直徑爲20釐米的圓烤盒,內鋪一層烤紙或塗油以防粘,取一半面團平鋪在盒底,上放一層蘋果塊,再將另一半面團,擀成同樣的圓片,蓋在上面,周邊按嚴。面上撒桂皮粉。烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層,烤約30分鐘,即成蛋糕。可以趁熱吃,也可以放涼後吃。
3、海綿蛋糕。原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。做法:預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平,進烤箱烘烤。約烤40分鐘,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
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