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新手烤麪包上下火溫度 簡介新手烤麪包上下火溫度

經驗2.47W
新手烤麪包上下火溫度 簡介新手烤麪包上下火溫度

1、第一階段:面火120--160℃,底火180--220℃;實bai際溫度達到設定溫度後,麪包du入爐。維持時間約2—15分鐘。

注意:小麪包溫度高,時間短;大面包溫度低,時間長

作用:麪包增大體積,主要是讓其長高

2、第二階段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,維持到面火達到要求時,約5—10分鐘。

作用:使麪包形成硬的麪包殼,並使麪包定型。

3、第三階段:面火維持在180-220℃、底火調低到180℃,維持至麪包均勻上色,約需5-10分鐘。

作用:使麪包形成均勻的焦黃色或金黃色。

標籤:烤麪包