自制醉蟹的做法大全 自制醉蟹的做法有哪些
1、做法一
材料:螃蟹4只、花雕酒300毫升、生抽200毫升、冰糖100克、生薑1大塊、桂皮1塊、八角2朵、花椒20粒、香葉4片、鹹梅4個、水400毫升、檸檬片2片。
螃蟹放清水裏,加少許鹽吐水30分鐘。用刷子刷洗乾淨。準備輔料:冰糖、香葉、八角、花椒、生薑、桂皮、味極鮮生抽,5年花雕酒。輔料全部放在鍋內,加400升純淨水煮開,轉小火煮10分鐘。晾涼後加入檸檬和鹹梅,冰箱冷藏。蒸屜上放幾片姜,螃蟹腹部朝上蓋上鍋蓋,上汽後大火蒸十分鐘,關火後燜2分鐘。趁熱放入冷藏的料汁裏。放入保鮮盒,冰箱冷藏24小時即可食用。最佳食用時間是冷藏浸泡48小時。
2、做法二
材料:螃蟹750克、鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、醬油15克、白砂糖5克。
將蟹洗刷乾淨,瀝盡水;取花椒一兩,精鹽一兩,下鍋炒至出香,盛出涼透,稱取四錢使用。把姜拍鬆,取蟹撇開臍蓋,用手擠出臍底污物,放一小撮鹽,花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,並放入小壇內。取醬油倒入壇內,再加徽州風光酒(或黃山蜜酒)、姜塊、蒜瓣、冰糖,最後倒入高粱酒,用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃,味甜,有濃郁酒香。
3、做法三
材料:花雕酒4千克,帶核的幹話梅250克,幹楊梅2-3顆,白糖1千克,香醋、白芷、當歸各100克,鹽、味精各200克。
蟹略微清洗,剪掉蟹腮,去掉沙囊後再用高度白酒刷洗乾淨,自然晾乾或者用電風扇吹乾,放入保鮮盒內,倒入醉料,密封后放入-2℃-0℃的冰箱內,醃漬1周左右即可。
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