酒糟烤兔的做法和配方 如何做酒糟烤兔

1、原料：選用肥嫩健壯的肉兔，要求健康無病，肌肉發達，質量3.5千克左右，月齡不超過4個月。

2、醃製：兔肉100千克，食鹽2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。先將食鹽和香辛料放入水中煮沸，待發出料的香味時停火，冷卻後即成醃肉滷液。

3、用遠紅外烤爐烤制。先將爐溫升至l00℃，然後把整形後的胴體掛入爐內吊環上，將爐溫度升至l80℃時，恆溫30分鐘左右。然後將溫度調升至240℃，待表面烤爲金黃紅色時即可，約需10分鐘。出爐後趁熱在表面刷一層芝麻油，取下不鏽鋼絲，肉即可食用。