麻辣烤兔的做法和配方 麻辣烤兔的做法和配方是什麼
1、食材:兔子1250克。
2、去皮兔子放入涼水中浸泡4小時,去掉血水;香葉、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、羅漢果、蓽撥、香茅草洗淨,用紗布包裹。
3、將浸泡乾淨的兔子分別用紗布包好,入開水鍋中大火汆10分鐘,撈出控水。
4、老母雞、老鴨宰殺治淨,切重約200克的塊,洗淨血液後入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分鐘,撈出控水。
5、鍋內放入豬大油,燒至五成熱時放入香菜根、洋蔥、姜、尖椒小火煸炒5分鐘,出鍋備用。
6、不鏽鋼桶內加清水40千克、老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開,改小火熬12小時成高湯,放入香料包、炸香的豬大油、香菜根、洋蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒、柱侯醬、海鮮醬、生抽、白糖、冰糖、鹽、雞精粉中火燒開,用味精調味,入包入紗布中的兔子小火滷2.5小時,撈出控水去掉紗布。
7、鍋內放入色拉油,燒至八成熱時,將滷好的兔子放入笊籬內(背朝笊籬底),將燒熱的油淋至兔身上炸3分鐘至外皮酥脆,撈出反扣在盤中,上面撒香菜,配淮鹽、孜然面上桌。
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