酒糟鹹魚的製作方法和步驟 酒糟魚的家常做法技巧分享

1、主料：魚乾1000克、酒糟1000克、大蒜200克、姜200克、幹辣椒100克、溼豆豉150克。

2、輔料：菜籽油適量。

3、做法：

（1）大蒜剝去外皮，姜削皮，和幹辣椒一起洗乾淨，晾乾水。然後姜和大蒜切碎，幹辣椒切段。

（2）準備好酒糟，可以自己做也可以市場買。然後粗加工成糙米，所以做出來的酒糟顏色看着不像一般的那麼白。這個外面可買不到的喲。

（3）鍋裏倒入半鍋菜籽油，然後倒入魚乾開始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小費時間，中間要不時用鍋鏟翻拌，這樣才炸的均勻。菜籽油炸東西比較香，而且顏色金黃比較好看。魚乾忘了拍照，一般用草魚比較多，切塊，加鹽曬乾。

（4）魚乾炸到表面焦黃，要炸熟，然後撈起來。等不那麼燙了，可以嘗一塊，確定一下魚乾的鹹度，這樣才能決定後面調味。

（5）魚乾撈出後，鍋裏留一飯碗左右的底油，多餘的裝起。然後下薑末蒜末炸香。

（6）倒入幹辣椒翻拌均勻，炸兩三分鐘。

（7）再倒入豆豉。如果用的幹豆豉，最好提前浸泡一會，然後晾下水，這樣豆豉的香味才容易出來。

（8）將所有配料翻炒均勻，沸騰後再煮五六分鐘。這樣酒糟不會再發酵。

（9）倒入前面炸好的魚乾，翻拌均勻，再煮五六分鐘。

（10）最後將所有料盛起晾涼，可以直接吃。多餘的晾涼後，用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱，建議冰箱冷藏保存。以後要吃的時候，裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來分鐘就好。