酒糟魚的保存方法 怎樣保存酒糟魚
1、把糯米洗淨蒸熟,切記是蒸熟而不是煮熟,冷卻三四個小時,直到沒有熱氣爲止,用涼開水拌一定量的酒藥,量由糯米的量來決定。撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可。
2、把一個小口罈子洗乾淨,晾乾,把做好的酒糟鋪一層在低部,然後鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環做。
3、直到最後,最上面的一層爲酒糟,封口,取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證乾淨,用水和成泥漿,有一定的強度後就可以封口了。
4、至少要醃一個月,兩個月爲妙. 其中,可以把鼻子湊在罈子口聞聞那誘人的味道。
5、時間夠了,在罈子外已有濃濃香氣, 取出酒糟和魚塊裝在碗裏,往碗裏放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點辣醬,放在蒸鍋裏蒸一刻鐘左右。
6、揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人。
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