糟魚製作儲存方法 糟魚製作儲存是什麼
1、醃製風乾好的魚鯗(魚乾)500克,紅酒麴44克,生麥芽13克,糯米188克,高度白酒適量,鹽(按魚乾的鹹度增減)適量,可密封的罈子或玻璃罐子 一個將紅酒麴放入容器倒入高於酒麴半指的清水進行浸泡。
2、兩天後,將一定比例的糯米清洗泡一小時後上鍋蒸熟,晾涼。
3、生麥芽搗碎。
4、搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒麴中等待發酵成糟。
5、三天後,三種食材在自然發酵中由酵母菌的催化作用下使其形態發生變化,已無太多氣泡產生,性質趨於穩定,用手指沾其入口淺嘗,微甜,有糟香,制糟成功可以進入下一道工序。
6、把魚鯗倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻,裝進乾淨的罈子裏,在最上層倒入適量高度數的白酒,白酒可防止黴菌的產生亦可增香。
7、裝壇時裝八分滿就可,因酒糟隨着溫度的不同還是會有發酵必須預留空間才行,最後封壇放置陰涼處,糟魚的製做過程終於完成,接下來所要做的就是兩到三個月的等待……美味總是要經過如此漫長的等待哦。
8、三個月後,自制糟魚上桌嘍!
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