泥鰍的吃法與做法大全 泥鰍怎麼做
1、紅燒泥鰍
食材:泥鰍250克;蔥3根;蒜4瓣;姜4片;辣椒2個;料酒10克;生抽10克;蠔油10克;白糖3克;鹽2克。
做法1:剖泥鰍;準備蔥、姜、蒜、辣椒;將蔥、姜、蒜、辣椒切段切片備用;起油鍋,因辣椒易炒焦,先爆姜蒜,然後加辣椒;炒至金黃出鍋;煎泥鰍請用不粘鍋,起油鍋,加入泥鰍;怕油濺到,就用鍋蓋蓋住,可通過巔鍋翻炒;煎至兩面金黃;加入炒過的姜蒜辣椒翻炒均勻;加開水沒過泥鰍,加入調味料:料酒、生抽、鹽、糖、蠔油等,根據自己喜好添加;煮至湯汁收幹;湯汁收幹,翻炒均勻;加入蔥段;炒勻;出鍋裝盤。
2、泥鰍湯
食材:野生泥鰍400克;姜5片;豆腐1塊;鹽2勺;蔥2根;蒜8瓣。
做法2:買回來的泥鰍先用水搓洗,水裏可加點鹽(去滑液);然後用乾淨的水多衝洗幾遍;配料備好;鍋中下油(加入2勺鹽防治粘鍋)煎熱;加入泥鰍(中小火)兩面煎黃;大火加入適量開水煮滾後,轉中小火熬製10-15分鐘;加入豆腐熬製5分鐘,最後加鹽出鍋;熬出的湯奶白嫩黃。
3、乾煸泥鰍
食材:泥鰍500克;幹辣椒一把;花椒一把;姜5片;蠔油2勺;蒜10瓣。
準備蔥,薑絲;放入處理好洗淨的泥鰍,放入鹽2勺,胡椒一勺。準備配料,幹辣椒,胡椒各一把。薑絲、蒜末、蔥段、小米辣、孜然、白芝麻、白糖。醃製15分鐘,將其洗淨。放入鍋中多點油炸。小火要很有耐心的炸。炸至乾枯撈出,不要炸糊了。從新起鍋,燒油,把所有佐料配料放入鍋中。翻炒一下,幾秒鐘,在倒入泥鰍。翻炒一下,加兩勺蠔油,一勺雞精。翻炒一下即可出鍋。
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