茶葉殺青是什麼意思 茶葉殺青解釋
經驗1.62W
1、殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
2、殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序,殺青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用,日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法,世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
3、鮮葉採來後,要放在地上攤晾2—3小時,然後進行殺青。
標籤:茶葉
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