吃火鍋的牛肉怎麼醃製 這樣做最簡單
1、將牛肉切片大小適中,切好放入盆中,加入蛋清(蛋黃不要),小蘇打,安多夫,料酒,鹽,味精,攪拌均勻,然後用向同一方向攪拌2-4分鐘,把牛肉攪拌起有泡子。(在攪拌過程中,可加入少量清水,持續攪拌。直到牛肉將水完全吃入)然後加入色拉油增加光亮度,然後攪拌均勻,然後醃製1小時左右,就可以裝盤了。裝盤的時候,一片一片的平鋪在盤子裏,盤子裏可以鋪片生菜墊底(白菜、豆芽等皆可)。一般一份牛肉10-12片就夠了。
2、注意:安多夫含鹽,所以鹽就不用加了或少加。如果醃製好的牛肉當天沒有賣完,一定要放進冰箱冷藏封好保鮮膜,
3、第二天重新打個雞蛋和加入色拉油在裏面重新攪拌均勻在裝盤。賣的時候牛肉可以事先裝幾盤出來。牛肉放久了肉要變氧化黑,不能一次性醃製出盤太多,所以做的時候要根據店裏的生意情況來醃製。
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