買白木耳怎麼挑選 怎麼挑選白木耳
1、看
一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏 鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質 等。幹耳浸水後,膨脹率可達15倍以上。
二級品:耳片色白略帶米色,朵大體鬆,有光澤,肉質 較厚帶有彈性,小朵不應超過10%一15%,蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水後,膨脹率在12倍以上。
三級品:耳片色白帶米黃,朵完整無雜質,肉質略薄, 小朵不應超過20%一25%,蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。幹 耳浸水後,膨脹率在10倍以上。
四級品:耳片色澤米黃、微黃,略帶有斑點,朵形大小 不—,但尚完整,肉質較薄,蒂頭帶耳腳,略帶僵塊等。幹 耳浸水後,膨脹率應不低於8倍。
等外品:耳片色黃或焦黃,不鮮亮,朵形不一,僵結不 疏鬆,蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點,有爛耳、雜質 等,膨脹率低。這種銀耳雖可供食用,但在食前應除淨僵 塊、爛耳、雜質等部分,並用清水充分洗淨以除去異味,然 後再泡發供烹製食用。由於品質差,所以吃起來往往質硬不 爽,且不稠湯,風味也較遜色。
2、聞
品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳,不僅色澤會漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有黴味,說明已 經受潮,發黴變質。輕度黴的銀耳應經晾曬併除去發黴部分,仍可食用;嚴重發黴變質的,不宜再供食用。銀耳具有 焦味,大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致,雖可 食用,但品質、風味均較差。
3、嘗
有些人,在選購銀耳時,以爲銀耳的色澤越潔白品質越 好,殊不知這往往會受騙上當。因爲銀耳可經硫磺熏製而去 掉黃色,使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長,過10—20天,又會因與空氣接觸而氧化還原爲原來的黃色。銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或辣的感覺,就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
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