禮餅的製作方法 福建禮餅的做法步驟
1、制皮:當面粉、飴糖、熟豬油相互拌勻後要稍加一點水(87.5毫升),製成麪糰,略爲脹潤一下,用拳頭加以搗拌約20分鐘,儘量使麪糰脹潤起筋,富有延伸性,便於包制。
2、然後將餅皮分成4塊,每塊摘成4小塊餅皮坯。
3、制餡:除芝麻外,在剩餘的材料制餡料,餡料內略加水(160毫升左右)後一起攪拌,拌勻後製成麪糰,分成4塊,每塊摘成4小塊待用。
4、製坯:取餅皮面團(佔餅重量10~15%)用手掌延壓成圓形、皮薄、面積較大的皮子,把餅餡(佔餅重的85~90%)包放,在包餡時要注意厚薄均勻,不破裂和封口嚴密,再逐漸撳扁,約1.5釐米厚。
5、然後在餅坯外表灑些水,粘上芝麻。
6、烘焙:烘焙禮餅,火力要小,時間也較緩慢,爐溫控制在140~150℃之間,烘焙時第一次定時20分鐘,翻一次面;第二次定時20分鐘,再翻一次面;第三次定時5-10分鐘,出爐,禮餅就製作好啦。
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