金錢餅的做法和配方 金錢餅的製作步驟
1、大豆齋餅400克。 豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味精2克、花生油750克(實耗油100克)、芝麻油15克。花椒鹽5克、澱粉15克。
2、將豬腿肉、蝦仁分別斬成茸,同筍末一起放入碗內,加紹酒。蔥薑汁水、精鹽、白糖、醬油、味精調和成焰。大豆齋餅用刀從餅邊居中間片成兩片,然後分別鑲入肉餡,用手輕壓,使餡心延伸至餅的邊沿口。蛋清打成發蛋,加入幹澱粉,調成發蛋糊。
3、炒鍋上火燒熱卜舀入花生油,燒至六成熱(約150℃)時,將金錢餅生坯的邊沿口掛上發蛋糊,放入油鍋炸至金黃色撈出。另取鍋上火,放入芝麻油。投入蔥末,放入金錢餅,撒入花椒鹽,起鍋裝盤即成。
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