驢肉怎麼做好吃法大全 怎麼做驢肉好吃
1、紅燒驢肉
(1)驢肉切塊,清洗一遍後控幹水分,大料洗淨備用,胡蘿蔔去皮洗淨切塊。
(2)起油鍋放入大料煸香,加入驢肉炒至變色,淋入料酒、生抽、老抽炒勻。
(3)倒入清水煮,放入冰糖,中火煮30分鐘,再加入胡蘿蔔煮20分鐘,撒入鹽,收湯汁即可出鍋。
2、小炒驢肉
(1)將驢肉切片,青椒切絲,蔥花蒜瓣,姜切絲。
(2)燒熱鍋,倒入適量花生油,熬製八成熱倒入驢肉進行翻炒後變色,倒入切好的姜、蒜、鹽、生抽、雞精進行翻炒。
(3)添加適量的水,蓋上鍋蓋後燜上一兩分鐘,倒入切好的青椒進行翻炒,後倒入適量的溼澱粉勾芡一下,即可關火出鍋裝盤。
3、醬香滷驢肉
(1)驢肉切15*15左右的方塊,浸泡一上午換出血水,期間需要根據驢肉情況換水,最後的標準是血水顏色不是深紅色就可以。
(2)驢肉冷水下鍋加花雕,花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗乾淨直接放入壓力鍋。
(3)熱鍋冷油,下蔥薑蒜,花椒,香葉,八角炒香加入豆瓣醬炒出醬香味。
(4)倒入涼水,老抽,鹽,調好味關火。把鍋裏的湯倒入壓力鍋。
(5)水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分鐘。
(6)30分鐘後可以開蓋。湯不要倒掉,全部倒入盆裏浸泡一夜後更入味。如果沒有壓力鍋,鐵鍋煮的話開鍋以後轉小火保持微微沸騰狀態再煮40分鐘。水最好一開始加足,寧可多加也不能加少了。
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