紅燒茄盒做法 紅燒茄盒怎麼做
1、將茄子切成“連刀片”。連刀片就是隔一刀只切透,不切斷,這樣每兩片連在一起,中間塞餡不易散開。茄子要用我圖中這種比較粗的,垂直切大片就行了。如果只有很細的長茄子,可以斜着切連刀片,也能夾很多餡。畢竟餡大的茄盒更好吃。
2、將餃子餡加少許鹽和醬油攪勻.做茄盒的餡要比包餃子的餡鹹一點,茄子夾比餃子皮厚,如果太淡就沒味道了。
3、塞入茄子夾中。肉餡表面用筷子壓平,邊緣留出一點兒空,這樣茄子夾合起來的時候不會把肉餡擠出來。我用的是純肉餡,也可以用白菜豬肉餡、韭菜肉餡等其他比較容易熟透的餡料。
4、將兩個雞蛋打碎攪勻,把茄盒在蛋液中快速地滾一下,均勻蘸滿蛋液。
5、再把茄盒放入乾的玉米澱粉中滾一下,讓四面都均勻蘸滿澱粉,抖掉多餘的部分。
6、小鍋中燒熱植物油,到五成熱,把茄盒放入油中炸2分鐘左右,中途翻面。
7、炸到茄盒表面金黃,起酥,撈出放在一邊。把剛纔裹蛋液後蘸的剩餘澱粉中,加一小碗水,半勺鹽,1勺紅燒醬油,1勺糖,攪勻成“碗汁”。
8、將茄盒擺在平底不粘鍋裏,倒入碗汁,大火快速收汁。這裏的碗汁也就是帶調味的水澱粉,用來勾芡,不僅顏色好看,也更容易入味。我把茄盒分兩次放入鍋裏,所以碗汁也分兩次倒入,每次倒一半的量。
9、將湯汁收到粘稠,差不多10秒鐘左右,把燒好的茄盒滑入盤中,就做好了。
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