蓮藕煮了發黑怎麼辦 蓮藕煮了發黑如何處理
1、蓮藕煮了之後發黑有可能是因爲使用鐵鍋、鋁鍋等器皿的緣故,蓮藕在煮制的過程中與金屬反應會產生鞣質鹽,遇鐵之後會變成藍色,建議可以使用陶瓷或者是不鏽鋼器皿來煮藕湯,能減少氧化發黑的現象。
2、蓮藕是生活中比較常見的一種食材,它極富有營養,食用之後對人體是有很大好處的,很多人喜歡購買蓮藕回家煲湯喝,但是經常會出現煮出來的蓮藕發黑、發紫這種情況,十分影響食慾。
3、蓮藕裏面含有豐富鐵元素和單寧,其中鐵遇熱之後會氧化,色澤也會轉變成深色,單寧中的酚類產生醌的聚合物也同樣會形成褐色素,導致湯和藕的顏色慢慢的變深,這種情況是正常現象,一般都是可以正常食用的,不會對身體造成影響。
4、另外藕在煮的過程中發黑,也有可能是也金屬生成了深色的鞣質鹽,要是遇到鐵之後就會變成藍色,如果用鐵鍋煮藕湯就會造成湯色發黑的情況,所以建議可以用陶瓷或者是不鏽鋼器皿來煮,避免使用鐵鍋、鋁鍋等,減少氧化發黑。
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