蓮藕排骨湯怎麼做湯不發黑或紅 蓮藕排骨湯湯不黑的做法
1、食材:新鮮排骨1斤、青紅酒1小碗、新鮮蓮藕1根、姜,胡椒粉,鹽適量、料酒2勺。
2、沖洗排骨,排骨要有幾塊帶有油脂,別都是特別瘦的,那樣做出來的湯脂肪含量不高,香味不夠濃郁,放入水中反覆沖洗,直到沒有血水。
3、排骨控水,蓮藕去皮後切滾刀塊,一小塊姜切成片備用。
4、鍋中放少許的油,燒熱以後,加入排骨、1勺鹽、薑片、2勺料酒大火翻炒。
5、鍋中排骨變色後,一次性加入足夠的熱水,煮一湯碗需要加入兩大碗水。
6、保持大火,蓋上鍋蓋煮六七分鐘,這時候湯色也已經濃白,挑出薑片和浮沫。
7、將排骨帶湯汁一起倒入砂鍋或電飯煲中,中小火慢煨上1個小時,用筷子戳一下蓮藕,若是變得特別粉糯的時候,加入適量的胡椒粉和鹽,攪拌均勻入味即可。
8、這樣一份湯色濃白,味道鮮美的蓮藕排骨湯就做好了。
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