炒蓮藕爲什麼會發黑如何纔不黑 炒蓮藕會發黑原因

1、可能是發生了氧化反應。

2、蓮藕中含有多酚類物質，同時又有酚氧化酶，接觸空氣後酚氧化酶會將酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合就導致了黑色素的形成，出現的蓮藕變黑的情況，這是最常見的蓮藕變黑原因。

3、新鮮蓮藕切開後需要馬上放入清水中浸泡，起鍋之前瀝乾，然後進行煸炒，蓮藕不和空氣接觸，無法產生氧化反應，炒出來的蓮藕香甜可口。