鯽魚最好吃的做法 怎樣做最好吃的鯽魚
1、主料:鯽魚。配料:蔥、姜、香菜、食用油、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、米醋、黃豆醬。
2、鯽魚去掉肉髒和魚鱗後,爲了讓其更加入味,正反兩面斜着打花刀,然後放入大碗中,加入適量的鹽、胡椒粉、薑片、蔥段和料酒,抓拌均勻後醃製20分鐘。醃製可以使鯽魚的魚肉更緊緻,同時還可以去腥。
3、趁醃魚肉的時間,準備一下配料:薑切片、香菜切末、蔥切段。
4、起鍋加油,油溫5~6成熱時,放入醃製好的鯽魚(爲了避免濺油,鯽魚一定要控幹水分後再入鍋),鯽魚剛入鍋時不要着急翻動、以免翻破,爲了防止魚粘鍋,可以端起鍋輕輕晃動幾下。炸至骨酥肉香時控油撈出備用。
5、鍋留少許底油,油熱後先放入一把花椒,再放入薑片和蔥花,炒香後加入一勺黃豆醬,炒出醬香味後加入適量的生抽、米醋和加少許老抽調色,再加入一勺鹽、一勺白糖、適量的胡椒粉,最後加入適量的水,燒開後關火,將燒好的料汁倒入調壓鍋內,再把炸好的魚也放入高壓鍋內,大約壓了40分鐘左右。
6、時間到了後,將魚肉和魚湯一起倒入大碗中,再撒入適量的香菜末,一道營養鮮美的風味鯽魚就做好了。
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