大廚教你鯽魚怎麼做 鯽魚做好吃的做法
1、食材:鯽魚6條,郫縣豆瓣醬50克,泡菜300克,香芹150克,香蔥100克,香菜100克,老薑1塊,蒜5瓣,乾花椒3克,雞精2克,鹽少許,胡椒粉少許,料酒適量,水澱粉適量。
2、將新鮮鯽魚宰殺颳去魚鱗,剖開摳去魚內臟、魚鰓,清洗乾淨後放入盆中,倒入適量料酒,放入適量鹽、老薑片、香蔥節,充分的抓拌均勻,醃製15分鐘備用。
3、將泡菜切成細絲,香芹、香蔥、香菜掐去根鬚、嫩葉後清洗乾淨切成顆粒,老薑清洗乾淨用刀拍破切成顆粒,大蒜拍破剝去外衣裝盤備用。
4、鍋中倒入適量的油,油溫四成時放入適量郫縣豆瓣醬翻炒,炒至豆瓣幹香炒出紅油時放入少許乾花椒、姜蒜翻炒出香味後,再倒入泡菜翻炒均勻,炒出香味。
5、摻入適量清水,放入醃製好的鯽魚燜煮。
6、煮至鯽魚熟透後,放入切好的芹菜粒,煮透煮出香味。
7、倒入切好的香菜、香蔥花煮出香味,調入適量的鹽、雞精、胡椒粉,推攤均勻後倒入適量的水澱粉,大火收汁起鍋裝盆美味即成。
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